复合磷酸盐

【主要功能】

在肉制品的作用

• 有良好的持水保油效果，使肉制品在加工和烹调过程中仍能保持其天然水分、减少肉的营养成分损失，保存了肉制品的嫩度，提高成品率；

• 水溶液有粘性，遇热有溶胀特性，可以使产品增弹增脆，改善口感和表面光滑度，成型良好，俱极好的爽口性与肉感，并使肉制品产生最佳的颜色；

• 封闭金属阳离子，延缓肉制品加工中的氧化反应，能有效降低产品的酸败速度，抑制肉制品的脱色、酸败，延长肉制品的货架期；

• 提高肉制品的加工性能，使产品组织细密，切片性好，抗冻裂；

在米面制品的作用

• 增加淀粉糊化程度，增加吸水能力，使面团的持水性增加，复水快、易冲泡；

• 增强面筋蛋白的吸水溶胀性能，提高其弹性，使面条口感滑爽并有筋道、耐煮耐泡；

• 磷酸盐优异的缓冲作用能稳定产品的PH值，防止变色、变质，改善风味和口感；

• 磷酸盐与金属阳离子络合，对葡萄糖基团有“架桥”作用，形成淀粉分子的交联，使耐高温蒸煮，经高温油炸的面条在复水后仍能保持淀粉胶体的粘弹性特征；

• 提高米面制品的光洁度；

【使用范围】

       肉制品、米制品、面制品、各类冷冻方便食品

    【添加量】

       按原料重量的0.3% - 0.5%。

    【使用方法】

        和辅料搅拌后一起添加

    【储存及保质期】

     密封置于阴凉干燥处。保质期十二个月。