包子制作参考

包子配料参考配方

步骤参考：

1、和面。把混有包子改良剂或者泡打粉的面粉，添加酵母和水和成表面光滑的面团。
2、发面。面团醒发温度为35-40℃，湿度为75-85%之间，醒发时间为40分钟。发酵好的面团要比原面团的体积增大1倍左右，内部呈蜂窝状。
3、揉面、分割成型。把发好的面团揉面、分割成适宜大小，然后擀皮包馅。
4、二次醒发、蒸制。把包好馅的包子放置醒发10分钟左右，然后再蒸制，效果更好。二次醒发可以直接在蒸笼中直接完成，就是包子入笼屉里后，不要急于加热蒸制，而是稍微加热一点温度，和面团醒发一样，醒发10分钟，再加热蒸制即可。

1. 包子皮蒸出来发黄

一般泡打粉加过量或只在醒完面后加入，导致反应不完全，会造成表皮发黄。

另外当地的水质偏碱性，蒸煮后也容易发生变黄，可在水里加少量白醋解决。

2. 包子制作使用什么面粉

包子面粉要选中筋面粉，通常特一粉，包子馒头专用粉都属于中筋粉，尽量不要选高筋粉，因为筋度过强可能会导致包子表皮不光滑，出现各种斑点或凹坑，口感也不松软。

为了使面粉质量稳定，可以选择2-3家的面粉搭配使用，这样基本上就可以避免蒸包子所用面粉的质量问题。

3. 包子不起个、不挺不饱满
　原因可能是面团发酵过度、面粉筋度偏低或过高。　解决方法：

　　1、使用包子泡打粉后，如果面团发酵过度造成包子扁平不挺，可以通过再次揉面或适当添加泡打粉解决问题　　

       2、如果蒸出来的包子一直都是扁平不挺，可能是面粉筋度偏弱，可以更换中筋面粉或者包子专用粉，也可以添加面粉增筋剂。
　

4.蒸包子馒头为什么要用泡打粉

    包子馒头一般都是采用酵母发面，需要放置一段时间让包子馒头充分醒发后在蒸制。但实际生产兼顾效率，导致包子馒头铺不能长时间放置醒发，所以会造成酵母产气不足，蒸出的体积偏小，而通过使用泡打粉就能很好地解决这一问题，泡打粉可以协同酵母产气，弥补酵母产气的不足，增大包子馒头的体积，使表皮更加白亮，口感松软很好吃。   

5. 包子出现裂口裂纹

      1、如果包子裂口比较大，一般是面粉筋度偏低，只需要更换中筋面粉就可以解决问题。也可以添加喜得利面粉增筋剂来解决。
　　2、如果包子有细小的裂纹，一般是面团在发酵过程中，醒发的湿度比较低造成。　

6. 包子缩个塌架

    1、如果面团发酵时间过长，也会造成包子塌架。

  2、蒸包子选用筋度过高过低的面粉都容易出现塌架，馒头包子制作适合中筋粉。
 3、不宜选用新面粉。由于新麦没有经过熟化，加工的包子馒头就会出现缩个发粘等问题。

                                                                                                                                                                      技术咨询：0530-2030311